Du bekommst besuch, hast aber keine Zeit etwsa großes zu Kochen? Trotzdem soll es lecker und ansprechenden sein? Dann versuch dich dochmal an der schnellen Variante des Rucola Hähnchen Salat. Dafür brauchst du nur maximal 20-30 Minuten.

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Bund Rucola (ca. 150g)
400g Hähnchenbrustfilets
6-7 Getrocknete Tomaten
1 Pkg. Pinienkerne
Olivenöl
Balsamico Essig
Salz
Pfeffer

Die Hähnchenbrustfilets in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Streifen hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Hitze ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Rucola waschen und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Beides zusammen in eine Schüssel geben.

Als nächsten den Deckel von der Pfanne nehmen und die Hähnchenbruststreifen weitere 10 Minuten braten.

Eine zweite kleine Pfanne auf den Herd stellen und die Pinienkerne darin leich rösten.

In der zwischenzeit in einer Schale das Dressing zubereiten. Dafür nehmen wir 5-6 Eesslöffel Ölivenöl und 3-4 Esslöffel Balsamicoessig und würzen das mit etwas Salz und Pfeffer.

Jetzt geben wir die fertigen Hähnchenbruststreifen, die gerösteten Pinienkerne und das Dressing zum Rucola und vermengen alles gut miteinander.

Jetzt könnt ihr den Salat auf einem flachen Teller servieren.

Guten Appo